安全知识观后感

安全知识观后感（精选14篇）

火灾安全知识观后感_ _ 火灾安全知识安全教育观后感

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《火灾安全知识观后感_火灾安全知识安全教育观后感》的内容，具体内容：具体的火灾事例，让我们感受到火灾的严重危害，留下了深刻的印象，难忘的记忆，同时意识到消防安全的重要性。下面是我给大家整理的火灾安全知识观后感，希望能帮到大家!火灾安全知识...具体的火灾事例，让我们感受到火灾的严重危害，留下了深刻的印象，难忘的记忆，同时意识到消防安全的重要性。下面是我给大家整理的火灾安全知识观后感，希望能帮到大家!

火灾安全知识观后感 1

火海逃生这部电影是一部独具特色的消防安全教育影片。影片开头写了在一个厂子里由于消防设施不全，不注重消防安全，而发生了火灾，火势很大，许多人被困厂房，无法脱逃，情况危急，在这时候，消防队员及时赶到，动用几部消防车一时还无法止住火势，但在消防队员几个小时的拼命抢救后，大火终于被扑灭了，厂房被烧的漆黑一片，这场大火持续燃烧了 4.5 个小时，虽被扑灭，但人死死伤伤 300 多人，面对这凄凉而又恐怖的场面，不少人的心中产生了恐怖。而这场大火也给人们敲响了警钟，于是，消防和公安部门组织了一个防止各种人为火灾的小组，小组成立后，连续发现了各种危险的行动，而这种微笑行动也被制止火灾小组一一制止了。就在人们悬着的心正要放下的时候，一个歌舞厅又在非法营业了，由

于这个舞厅的防火措施不全，所以小组成员们立即想制止舞厅营业，可舞厅以各种理由延续舞厅关门，正在小组成员担心舞厅的安全时，人们担心的事终于发生了，由于舞厅在地下室之上，人们的热舞把地下室的电灯震掉了，引发了严重的火灾，可当人们反映过来是以为时已晚，人们全被困在舞厅中，这时，消防队员及时赶到，进到舞厅救人，在救人中，一位副队长光荣的牺牲了。

这片影片给人们发出了严重的警告，警告人们提高消防安全意识、消防法制观念的生动教材。也向百姓展现火灾的危害，对提高公民的消防安全意识和消防法制观念，加强执法力度，消除安全隐患，以及构建和谐社会具有重要的现实意义。它不是普通、呆板的说教，而是通过剧中各行各业人物之间的生活、感情把真实的火灾案例串联到一起。影片以消防队长王兵的工作、生活为主线，刻画了消防部队官兵无私奉献、默默付出的形象，反映了消防队员们用自己的生命捍卫着国家和人民生命财产安全。影片中的消防队员们真是不顾自己，只顾别人的大英雄，在影片中，他们拼了命的去救人，救完一个接着一个，也不知道疲倦，我们的国家正是因为有这样的人才会发达，有这样的人国家才会安全，有这样的人国家才会繁荣。片中的消防队员真是我们学习的榜样。影片通过不同的火灾场景，告诉广大观众火灾的危害性，怎样预防火灾，如何扑救初期火灾及怎样火海逃生的基本消防知识。观看这部影片后，我才真正知道了防火灾的重要性，也知道火灾的无情和对人们的伤害，让人们真正的做到怎样防火灾，火灾发生后的应急措施。

灾难，让我们懂得了对生命的珍爱，为了美好的明天，为了明天幸福的生活，让我们学习安全知识，树立安全意识，掌握安全常识，一起奏响生命的乐章!作文

火灾安全知识观后感 2

今天学校组织我们观在学校、公共场所发生的三场火灾事故电教片，结合具体的火灾事例，让我们感受到火灾的严重危害，给我留下了深刻的印象，难忘的记忆，同时意识到消防安全的重要性。

火与我们的生活息息相关，然而它也是最容易伤害我们的事物之一。通过我们身边曾经发生过的火灾事故和我们听到过的火灾事例，让我们知道了火灾给人们生活、生产所带来的巨大危害。每年我国因各类火灾造成的生命财产损失不下十几亿。由此可见，火灾的破坏力有多大了，同时让我们明白，懂得正确的消防知识在生活中是多么的重要。

作为一名中学生，我从来没有亲眼看到过火灾事故，对火灾中如何自救的知识懂得也比较少，但从今天的影片中，通过活生生的案例，让我深刻地感受到火灾的可怕，也让我学到了不少关于火灾自救及避免火灾的知识，填补了我对火灾预防及自救知识的一些空白。例如，发生火灾逃离时，打开门窗之前，必须先摸摸门窗是否发热?如果发热就不能打开。如果不发热，就选择一条切实可行逃生路线，迅速用毛巾捂住口鼻冲出去。如果被困房间内，应用布等物品堵住房间的门逢，并浇上水，减少烟雾的进入或躲进没有燃烧物的卫生间，呼救并等待救援人员。如果住在高层，没有保护措施的情况下，千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯，阳台、排水管等逃生，或把床单、被套撕成条状连成绳索，紧拴在窗框、铁栏杆等固定物上，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离险境。电梯危险，也不要乘座

电梯，同时，应用湿毛巾或湿布捂住口鼻。因为火灾当中，因烧伤死亡的人不多，大部分死亡的人都是由于浓烟而窒息死亡的。如果家中出现煤气泄漏时，一定不要开灯检查或打电话，应立即打开门窗通风，同时立即关闭气阀。若煤气瓶发生着火现象，应立即用湿毛巾盖灭，然后把气瓶倒置于冷水当中等等。

总之，要做到 “防”“救”结合，才能减轻火灾带来的伤害。特别要记住也是最关键的是一定要沉着冷静，千万不要惊慌。只有保持理智，才可能求生有望。

另外，影片中的消防队员奋勇直上，英勇献身的精神也深深地打动了我。他们日夜保持警惕，随时做好救火的准备，甚至连回家的时间也没有，只为了保护一方安危。我向这些勇敢而无私的消防员们致敬!你们辛苦了。

最后，我会在日常生活中多注意防火细节，多向家人宣传消防安全知识，让大家都做好防火措施，让火不再可怕!让火灾的悲剧不再上演。

火灾安全知识观后感 3

今天下午，学校举行了消防常识教育讲座。那些生动、真实的火灾案例让我触目惊心，大量事实表明火灾事故发生的主要原因是人们对安全防火意识淡薄，缺乏必要的消防安全常识。

影片中 2003 年 2 月 2 日——大年初二，哈尔滨天潭酒店发生特大火灾事故，火灾造成 33 人死亡，10 人受伤。事故直接原因是员工违规操作，明火向炉内加油引起爆炸。而 33 名死者都是一氧化碳中毒而死。据火灾幸存者，酒店的一名服务员诉说，老板从没跟他们讲过消防常识和必要的消防自救手段，平时她经常看见同事这样加油，做梦也没想到这样操作是

不当的，更没想到会引起爆炸。

这真是一场恶梦，如果人们思想重视防火安全，懂得消防知识，就会主动地做好火灾预防工作，就不会导致火灾的发生，就不会造成财产损失和人员伤亡，就能在火灾中进行自救。

生命无价，水火无情。只有我们切实做到人人懂消防，人人讲消防，人人抓消防，才能减少火灾的发生，保证生命的安全。

火海逃生这部电影是一部独具特色的消防安全教育影片。影片开头写了在一个厂子里由于消防设施不全，不注重消防安全，而发生了火灾，火势很大，许多人被困厂房，无法脱逃，情况危急，在这时候，消-防-队员及时赶到，动用几部消防车一时还无法止住火势，但在消-防-队员几个小时的拼命抢救后，大火终于被扑灭了，厂房被烧的漆黑一片，这场大火持续燃烧了 4.5 个小时，虽被扑灭，但人死死伤伤 300 多人，面对这凄凉而又恐怖的场面，不少人的心中产生了恐怖。而这场大火也给人们敲响了警钟，于是，消防和公安部门组织了一个防止各种人为火灾的小组，小组成立后，连续发现了各种危险的行动，而这种微笑行动也被制止火灾小组一一制止了。就在人们悬着的心正要放下的时候，一个歌舞厅又在非法营业了，由于这个舞厅的防火措施不全，所以小组成员们立即想制止舞厅营业，可舞厅以各种理由延续舞厅关门，正在小组成员担心舞厅的安全时，人们担心的事终于发生了，由于舞厅在地下室之上，人们的热舞把地下室的电灯震掉了，引发了严重的火灾，可当人们反映过来是以为时已晚，人们全被困在舞厅中，这时，消-防-队员及时赶到，进到舞厅救人，在救人中，一位副队长光荣的牺牲了。

这片影片给人们发出了严重的警告，警告人们提高消防安全意识、消防法制观念的生动教材。也向百姓展现火灾的危害，对提高公民的消防安全意识和消防法制观念，加强执法力度，消除安全隐患，以及构建和-谐社会具有重要的现实意义。它不是普通、呆板的说教，而是通过剧中各行各业人物之间的生活、感情把真实的火灾案例串联到一起。影片以消-防-队长王兵的工作、生活为主线，刻画了消防部队官兵无私奉献、默默付出的形象，反映了消-防-队员们用自己的生命捍卫着国家和人民生命财产安全。影片中的消-防-队员们真是不顾自己，只顾别人的大英雄，在影片中，他们拼了命的去救人，救完一个接着一个，也不知道疲倦，我们的国家正是因为有这样的人才会发达，有这样的人国家才会安全，有这样的人国家才会繁荣。片中的消-防-队员真是我们学习的榜样。影片通过不同的火灾场景，告诉广大观众火灾的危害性，怎样预防火灾，如何扑救初期火灾及怎样火海逃生的基本消防知识。观看这部影片后，我才真正知道了防火灾的重要性，也知道火灾的无情和对人们的伤害，让人们真正的做到怎样防火灾，火灾发生后的应急措施

灾难，让我们懂得了对生命的珍爱，为了美好的明天，为了明天幸福的生活，让我们学习安全知识，树立安全意识，掌握安全常识，一起奏响生命的乐章!

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学生上下楼梯的拥挤问题同样会带来伤亡。据有关报道，某省一学校的晨会上，上千名学生在楼梯上你拥我挤，不幸造成28名学生被挤死，59人受伤的事故。就这一瞬间，多少花朵就这样凋谢了。

河南省许昌县椹涧乡一中学发生一起初中生晚自习下课后因拥挤跌倒，继而相互踩踏导致5名学生死亡，数十名学生不同程度受伤的重大恶性事故。

通过了解这件事，我们要格外珍惜生命，关爱自己，不要违反交通规则。过马路一定要走人行横道，千万不要开着车乱闯乱撞，不要在马路上跨栏杆。要养成良好的习惯，做从小遵守交通规则的好孩子。礼让别人，真正做到“交通安全，从我做起。”

看到听到这些现象，我总会不由自主的想：意外伤害离我们有多远?其实，安全隐患时刻在我们身边。

“安全第一”，这是大家的共识，一切漠视生命的态度和做法都是极端错误的，学校教育把安全放在头等位置也是必要的。据有关部门不完全统计，近几年，全国中小学生每年非正常死亡人数达1.6万之多，平均每天就要有40名中小学生死于非命。

温馨雨季安全驾驶

国际驾驶安全调查显示,雨天驾车的交通事故率比平常高出大约5倍。因此,驾驶员在雨天行车时一定要提高警惕。出门前做好检查工作,应检查发动机罩的封闭情况及雨刮器、制动器的技术状况,发现故障要及时排除。

1.要注意的是轮胎的磨损程度。遇到雨天,磨损超标的轮胎的排水能力就会变差,拖拉机容易产生侧滑,从而在紧急情况下出现危险。所以提醒机手,雨天开车之前一定要记得检查轮胎是不是磨损已经超标。

2.要切记不要超速超载。雨季道路湿滑,难以制动,极易酿成交通事故。刹车时,尽量提前100m左右减速、轻点刹车,使尾随车辆有足够的应急时间,避免由于刹车过急造成碰撞或者追尾。

3.通过积水路面应绕道而行。当车辆经过有积水或者泥泞山路、村道凹地等有水漫溢的路面时,首先应停车查看积水的深度,水深超过排气管,容易造成拖拉机熄火;水深超过保险杠, 容易进水。不要高速过水沟、水坑,这样会产生飞溅,导致实际涉水深度加大,容易造成柴油机进水。

4.如遇暴雨天气,视线降低, 要及时开启车灯,注意观察行人。由于雨中的行人撑伞,骑车人穿雨披,他们的视线、听觉、反应等受到影响,有时还为了赶路横穿猛拐,往往在拖拉机临近时惊慌失措而滑倒,使机手措手不及。遇到这种情况时,机手应减速慢行,耐心避让,必要时可选择安全地点停车,切不可急躁地与行人抢行。

排除隐患安全养护

由于农机具多属于铁制品, 降雨多且潮湿的环境对其影响较大,如果不及时对农机进行清洗和保养,会严重危害机械的性能与运用寿命,甚至酿成安全生产事故。

1.弹簧、传动带变形。病因: 农机中的弹簧、传动带等零件如果长期受力会产生塑性形变,受力消失后无法恢复原来的形状。

应对措施:可以放松拖拉机、收割机上所有压紧或拉开的弹簧,例如发动机的进排气门, 应置于关闭状态;传动带可以拆下放置。

2.机械锈蚀。病因:久放的农机由于受酸、碱、盐的水溶液以及潮湿空气等介质的作用,使金属表面产生电化学腐蚀,导致金属逐渐腐蚀。

凡失去控制的燃烧叫火灾。火灾分为一般火灾、重大火灾和特大火灾。

燃烧必须具备的条件

可燃物质 凡是能够与空气中的氧或其他氧化剂起剧烈化学反应的物质，一般都称为可燃物质。如：木材、纸张、汽油、酒精、氢气、钠、镁等。

有助燃物质 凡能和可燃物发生反应并引起燃烧的物质，称为助燃物质。如：空气、氧、氯、过氧化钠等。

要有着火源 凡能引起可燃物质燃烧的热能源，称为火源。如：明火、赤热体、火星、聚焦的日光、机械热、雷电、静电、电火花等。

只有同时具备了以上3个燃烧所必需的条件，可燃物质才能发生燃烧。但是某些条件下，除要具备燃烧的三要素外，还要有一定的条件：

1.要有足够的可燃物质。若可燃气体或蒸汽在空气中的浓度不够，燃烧就不会发生。例如：用火柴在常温下去点汽油，能立即燃烧，但若用火柴在常温下去点柴油，却不能燃烧。

2.要有足够的助燃物质。燃烧若没有足够的助燃物，火焰就会逐渐减弱，直至熄灭。如在密闭的小空间中点蜡烛，随着氧气的逐渐耗尽火焰会最终熄灭。

3.要让引火源达到一定的温度，并具有足够的热量。如火星落到棉花上，很容易着火，而落在木材上，则不易起火，就是因为木材燃烧需要的热量较棉花要多。白磷在夏天很容易自然着火，而煤则不然，这是由于白磷燃烧所需要的温度很低（34℃），而煤所需的燃烧温度很高（3652℃）。

火场上如何逃生

逃生的方法因火场上的火势大小、被围困人员所处的位置和使用器材不同而有所不同。概括起来讲，主要有如下几种：

1.立即离开危险区

一旦发现自己处在火场的最危险地区，生命受到威胁时，要立即停止一切工作，争分夺秒，设法脱险。脱险时，要观察、判断火势情况，明确自己所处环境的危险程度，以便采取相应的逃生措施和方法。

2.选择简便安全的通道和疏散设施

选择逃生路线，应根据火势情况，优先选用最简便最安全的通道和疏散措施。如楼房着火时，首先要选用安全楼梯、室外疏散楼梯、普通楼梯、消防楼梯等，特别是防烟楼梯，室外疏散楼梯，更为安全可靠，在火场逃生时应充分利用。

若以上通道被烟火封锁，可考虑利用阳台、窗口、屋顶、落水管、避雷针等脱险。

3.使用简便防护器材

火场上的烟雾含有许多有毒有害的粒子，因此逃生时要注意隔开浓烟，可用湿毛巾、湿口罩捂住口鼻，若无水时，使用干毛巾、干口罩也可以，在穿过烟雾区时，要将口鼻捂严，还要尽量贴近地面行进或爬行。

如果出口被烟火封住，冲出险区有危险，可以将身上浇冷水，或者用湿床单、湿棉被等将身体裹住，有条件的可穿上阻燃服，然后快速冲出危险区。

4.自制简易救生器材

当各个通道全被烟火封锁，难以冲出时，千万要保持冷静，并想方设法自制简易救生器材逃生。高楼层着火时，可利用各种结实的绳带，或将被褥、床单、窗帘布等撕成长条，拧成绳，然后将其拴在牢固的窗框、床架或室内其他牢固物件上，再沿绳缓缓滑到地面或下层的安全区域，若情况紧急，低楼层或不高的地方，地面十分柔软，可以跳下逃生，但地面硬时，要先抛掷一些棉被等铺垫，以减少伤害，但在高楼层处千万不能跳楼，否则伤亡情况严重。

5.寻求暂时避难

在所有通道均被烟火严密封锁又无人救助的情况下，应积极寻找暂时的避难场所。利用设在电梯间、走廊末端等避难间或卫生间，躲避烟火的侵害。应关闭迎火的门窗，打开背火的门窗，若发现有烟进入室内，要赶紧把窗户关上，用手巾等织物堵住漏烟的门窗缝隙，向高温处或地面洒水，坚持到逃生机会的到来。

逃生时的注意事项

1.牢记发生火灾时要报警。

2.生命第一重要，千万不要因为寻找贵重财物而耽误逃生时间。

3.楼房起火时，不能乘普通电梯逃生，因为起火很容易断电，或者使电梯轿箱受热变形卡壳而使逃生失败。

4.不能在浓烟弥漫时直立行走，否则极易呛烟和中毒。

5.在室内发现外部起火，开启房门时，须先触摸门板。若发现发热或有烟气自门缝窜入，就不能贸然开门，而应设法寻求其他通道;若发现不热，要缓缓开启，并在一侧利用门扇作掩护，防止烟气熏倒或热浪灼烧。

6.逃生时，每过一扇门窗，应随手掩护，以防止烟火沿通道蔓延。

7.逃生者若身上着火，应迅速将衣服脱下或撕下，或就地翻滚把火扑灭，但要注意不要滚动过快，切记不要带火迎火跑动。若附近有水池、河、塘等，要迅速跳入水中，以灭去身上的火。

8.逃出火场危险区后，受害者必须留在安全地带，不要重新进入火场，以免发生危险，如有情况，应及时向救助人员反映。

9.服从公安消防队的指挥。

几种简单办法

1.火势不大要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去，但千万不要披塑料雨衣。

2.在浓烟中避难逃生，要尽量放低身体，并用湿毛巾捂住嘴鼻。

3.不要盲目跳楼，可用绳子或把床单撕成条状连起来，紧拴在门窗框和重物上，顺势滑下。

4.当被大火围困又没有其他办法可自救时，可用手电筒、醒目物品不停地发出呼救信号，以便消防队及时发现，组织营救。

我印像最深刻的是我们该如何抢救溺水的人。首先，我们应该大声呼叫，向周围的大人求救。万一没有人会游泳，可以给溺水者绳子或竹竿等东西，把他拖到岸上。如果溺水者喝了很多水，昏迷不醒，就应该用双手按压他的腹部，每分钟压100次，还要给他进行嘴对嘴的人工呼吸，同时，要及时拨打120，以最快的速度把溺水者送到医院抢救。

大部分同学都看得很认真，也有极个别的同学漫不经心，好像这个录像和他没有关系。我想对这些同学说：“我们的生活中很可能发生各种各样的危险，为了我们自己的安全，也为了帮助那些遭遇危险的朋友，我们应该了解这些最基础的知识，尽量把危险挡在门外。”

本场晚会以“安全第一”为主题，将为市民带来各种身边的安全生产知识。

晚会聚焦改革发展、监管执法、事故预防和安全法规知识等内容。旨在推动企业落实安全生产主体责任，在全社会凝聚弘扬安全发展理念、支持安全生产的共识，为坚决杜绝较大及以上事故，努力减少事故，实现事故总量、死亡人数持续下降，筑牢思想基础。

内容如此丰富的晚会，收看平台当然也是全方位覆盖啦!没有到现场观看的市民，可以通过“微万州”、“三峡讯”、“看万州”三个新媒体平台进行同步观看。

直播晚会期间，市民可以打开微信，在“微万州”、“三峡讯”微信公众号的主页，点击下方的“安全晚会”，即可收看。也可以打开“看万州”新闻客户端，点击首页的轮播的“万州区6·16安全知识宣传晚会现场直播”页面，即可收看。

为增强居民安全意识，构建和谐社会，我街道红光社区于9月14日召集居民代表在社区便民服务中心观看了市“6.16”安全知识晚会。

该晚会围绕“强化安全发展观念，提升全民安全素质”主题，从道路交通安全、居住高空安全、居家出行安全、生产经营安全等方面展示了多种安全隐患及正确的行为方式。民警现身说法，依托案例和数据向观众讲解酒驾、醉驾等违法犯罪行为，并强调应依法驾驶;晚会还用图片示例，深入浅出讲解高空抛物的危害，呼吁杜绝此类不文明行为。此外，对乘坐商场扶梯、居家燃气安全使用等均进行了正确的行为示范。

观看后，社区居民的安全意识得到了进一步提升。大家纷纷表示一定会牢记安全行为规范，确保居家出行安全。

一、现身说法, 宣传农机安全知识

实践证明, 对农民进行安全生产知识的宣传, 单纯地宣传和讲解《道路交通安全法》《农业机械化促进法》等法律法规条文是不行的, 有的农民听不进去, 也不愿听, 收效甚微。因此, 农机安全监理部门要将农村中常出现的机手违法行为, 农机事故造成的后果, 以及违反法律法规现身说法给农民听。这种法律法规宣传与事故相结合的宣讲方法, 效果明显。比如说《联合收割机及驾驶人安全监理规定》第三十条, 联合收割机保养, 清除杂物和排除故障, 应在停机或切断动力后进行。而某村机手叶某在清除切割器的杂物时, 没有停机或切断动力, 结果被剪去一个手指的事故讲给机手们听。一是花去4000多元的医疗费;二是给机手本身带来痛苦;三是耽误农时, 造成经济损失。通过列举本地的农机事故案例以及身边的人和事, 结合安全法律法规宣讲给机手听。机手们才会信, 才能听得进、记得牢, 并使机手明白“安全是生命, 安全是效益, 安全是致富之本, 事故是败家之源"的道理, 做到了出门讲安全, 进门报平安, 预防和减少农机事故的发生。

二、多方联动, 齐抓共管

大力加强农机事故预防新机制的建设, 各级农机安全监理部门要树立主动意识, 发挥主力军作用, 充分利用“安全生产联席会议"这个平台, 在当地政府的统一领导下, 主动与安全生产监督、公安交通管理、保险、新闻媒体等部门, 共同研究和建立农机事故预防机制, 变农机部门单独作战为多方联动齐抓共管, 变部门行为为政府行为, 形成“政府负责, 农机主抓, 部门协作, 社会参与"的工作机制, 这是“播种"农机安全的好措施。

1.联合开展农机安全整治工作。在当地政府的统一领导下, 在公安交警等部门的大力支持下, 参与公安交警的道路安全整治检查, 加强农机安全的动态管理, 严格查处拖拉机“黑车非驾", 拖拉机“非法载人"等, 实践证明这是预防和减少农机事故的有效方法。

2.开展创建农机安全示范村活动。几年来的实践证明, 开展创建农机安全示范村, 是新形势下撒播农机安全知识的一种新方法, 效果十分明显。

3.利用农机的年度检验, 向机手“播种"农机安全知识。在农机 (拖拉机、收割机) 的年度技术检验中, 不仅要严格按《机动车安全运行技术条件》进行检验, 还要向机手宣传农机安全法律法规, 分析农机事故的原因及预防。同时还要为拖拉机、收割机等农机“看病", 为机手解忧排难开“良方"。例如, 有的机手经营农机有方, 经济效益好, 建了新房子, 银行存了款, 生活大改善。而有的机手不懂经营, 不懂技术, 忽视安全, 却亏了本。监理员除了按要求检验拖拉机和收割机的技术状况外, 还要为机手出谋献策开“良方", 介绍提高经济效益的方法, 使机手一举两得, 既学到了安全知识, 又学会了经营。

三、向农村孩子“播种"农机交通安全知识

11月16日上午，甘肃正宁县榆林子镇“小博士”幼儿园校车在接到幼儿后，行驶中与一辆大翻斗运煤车相撞。截至发稿时止，事故共造成21人遇难。

事后发现，这辆校车严重违规超载，而全国各地校车超载的消息也不断被报道。所以请告诉你的同学们，为了生命安全，切勿搭乘黑校车。

你了解汽车吗？

小贴士：第一辆汽车诞生于1886年，是由德国工程师卡尔·本茨制造的一辆三轮机动车。之后的一百多年里，人们不断对它进行改造。设计师们最终把汽车装扮成了人的模样。

汽车的眼睛——前照灯；嘴——进风口；肺——空气滤清器；血管——油路；神经——电路；心脏——发动机；胃——油箱；脚——轮胎；肌肉——机械部分。人们力图赋予一部冷冰冰的机械以生命，使之超越一件工业品，而具有非凡的艺术魅力，完全融入人们的生活。

汽车的眼睛

汽车前面的两只“大眼睛”是汽车的前大灯。傍晚时分，司机打开了前大灯照亮道路，可这时却是一天中视线最差的时候，行人匆匆穿梭在马路上时，能清楚地看见驶来的汽车，而司机看见的只是些模糊不定的黑影。所以过马路时一定要遵守交通规则，切勿乱穿马路。

在汽车前大灯下，有两只“小眼睛”，它同车尾的两只“小眼睛”相连，是用来指示方向的“方向灯”。

汽车尾部还有两只“红眼睛”，是刹车灯。当这两只“红眼睛”发亮时，就是在告诉行驶在后面的车辆，注意保持距离。

此外，汽车尾部还有两只“白眼睛”，叫倒车灯，汽车倒车时会发出白色光线，我们要及时避让。

避让转弯的车辆

你知道汽车是怎样转弯的吗？汽车是依靠前轮转向的，随着前轮的转动，车身也逐渐改变方向。但是前后两只轮子并不走在同一条线上，而是有一定距离差，这个差距叫做“内轮差”。因此，我们碰到要转弯的汽车，不能靠得太近，因为有“内轮差”，要小心被后轮撞倒压伤。

汽车不是一刹就停的

有的同学认为乱穿马路没啥关系，反正驾驶员会刹车的。其实，汽车不是一刹就停的。由于惯性作用，即使紧急刹车，车辆还会向前滑行一段路。一般情况下，车况良好的汽车若以每小时60公里的速度行驶，当司机发现危险后，从踩下刹车到完全停下的刹车距离约为26米左右。万一驾驶员注意力不集中，或是刹车失灵，后果不堪设想。

你知道怎样安全乘车吗？

系好安全带

通过分析过去50年的交通事故，人们发现，安全带至少保护了半数的乘客，人们因此减轻伤害并保住性命。

若你的座椅有安全带，请系好它。

小贴士：安全带的诞生早于汽车

在汽车诞生之前，人们出行使用马车，乘客需要绑上安全带以防从马车上摔下去。

1902年，美国一场汽车竞赛中，一个工程师驾驶着电动汽车参加了竞赛，车上还有一名助手。工程师为了防止意外事故，用几根皮带将自己和助手牢牢拴在座位上。比赛开始后，他们驾驶的汽车意外地冲入观众群，造成两人丧生，数十人受伤，然而工程师和他的助手得益于那几根皮带而死里逃生。这就是汽车安全带的雏形，在汽车上的首次使用就挽救了使用者的生命。

坐在汽车后排

前排驾驶员位置，需要年满18岁并考取驾照。副驾驶位置呢？由于安全气囊是为成人设计的，在碰撞中不仅不能起到保护作用，甚至会对儿童造成伤害；另外，副驾驶的正前方是坚硬的塑料和玻璃，发生冲撞将十分危险。

后排座位则安全得多，面对柔软的座椅背部，正确系好安全带，就可以出发啦！

不要单独留在车内

只需30分钟的阳光照射，汽车的内部温度就能达到致命的水平，即使在相对凉爽的天气中也是如此。

研究小组选择了16个气温在22摄氏度到35摄氏度的日子，他们发现，如果车内温度最初为舒适的22度，60分钟后就能不可思议地直升到47度，即使车窗开个小缝也无济于事。

所以，别赌气一个人坐在车里，这样蒸桑拿可不是个好主意。

小提示：

不要将头、手伸出窗外。

不要把垃圾扔出窗外，这样会污染环境，还会击中行人或其它车辆，发生危险。

在公交车上不要打闹、乱跑，以防紧急刹车时摔倒。

上下车时要从右边，因为左边可能有车开过来。

昨天我看了一部关于安全的教育片，现在我来给你们讲讲吧!有一天，东东想从山上往山下滑冰，胖胖和一位女同学，都劝说他，告诉他这样做很危险，要他别去，东东不听劝硬是要去，结果擦破了皮，还骨折了呢!东东后悔地说;“我以后再也不滑冰了。’’

你看!这是多么危险呢!山上到山下坡度有多高呢，东东在这里你觉得他样做对吗?喏，肯定是不对的，万一撞着树了呢?不就更严重了吗?

游泳之前要先做热身运动，以防在游泳时脚抽筋导致溺水，炎炎夏日游泳有利有害，利在于：可以消暑、长高、锻炼身体。最好的自救方法是学会游泳。

小学生不要贸然下水救人，而是把救援工具抛下水让他抓住，例如：油桶、球、塑料瓶、红领巾、书包、救生圈、竹竿等……公开水域容易溺亡的有：水库、海、池塘、湖、江、河等……在这些水域附近玩耍时一定要注意安全，不要不在家长视野内游泳，不要不在家长陪同下私自去不安全的水域游泳。游泳时要自带能浮起来的东西，不管你的游泳技术有多么的好也不要自己下水救人，当落水者被救起来时一定要对他做心肺复苏和人工呼吸。当你在享受温泉给你带来的舒适时，也要注意自己有没有缺少氧气，如果缺少氧气也会舒服的死去，这叫快乐死亡。所以，不管在什么时候都要注意水安全。

此次安全知识宣传晚会在全国“安全生产月”组委办公室的指导下筹备举办，参加晚会的既有重庆市安监部门的各级领导，还有企业代表、特殊行业的从业代表、基层安监工作人员代表。晚会在积极响应20xx年“安全宣传月”和“安全生产万里行”的基础上继续将“安全第一”的理念深入到各个企业、特殊行业的从业人员以及社会各界代表当中去，整台演出精心设置了五个篇章，分别从“期盼、伤痛、隐患、坚守、奋进”5个层面，采用主题片、音乐情景剧、微电影、歌曲、新闻调查、音乐画舞等各种形式宣传了安全的的重要性，倡导企业负责人、各种安全岗位从业人员、安全监督管理部门都能够积极作为，重视安全，树立“安全第一”的思想，并且在自己一点一滴的工作中将这一思想落实到位。

13个节目当中，微电影《最爱我的人》讲述了由于忽视安全造成的悲剧让大家潸然泪下;瞿弦和讲述的《关于安全带、安全习惯和企业安全生产的新闻调查》在一个个触目惊心的现实案里告诫大家重视安全习惯;记者讲述《安全生产工作者系列故事》中一个个坚守岗位、将千家万户的安全牢记心中的安全工作者的事迹让人肃然起敬;著名演员袁立在现场所作的温情而又深刻的图片解说《我与尘肺病人的故事》最令人印象深刻……

现场观众看到图片中尘肺病人生活的窘境、病痛的折磨、子女的痛苦，也都纷纷落下了眼泪……

1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?

根据世界卫生组织的定义, 食品安全 (food safety) 是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在, 是一个绝对概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求: (1) 有营养价值; (2) 有较好的色、香、味和外观形状; (3) 无毒、无害, 符合食品卫生质量要求。

2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭, 致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展, 各种化学物质的不断产生和应用, 有害物质的种类和来源也进一步繁杂, 食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节, 都可能受到环境中各种有害物质污染, 以致降低食品营养价值和卫生质量, 给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害, 常表现为: (1) 急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 (2) 造成急性食品中毒。 (3) 引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有: (1) 开展卫生宣传教育; (2) 食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准; (3) 食品卫生监督机构要加强食品卫生监督, 把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关; (4) 加强农药管理; (5) 灾区要特别加强食品运输, 贮存过程中的管理, 防止各种食品意外污染事故的发生。

3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?

绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品, 而是指:按照特定生产方式生产, 经专门机构认定, 许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果, 也可以是水产、肉类。绿色食品分A A级和A级:

AA级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》, 生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料, 而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术, 培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质, 从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

A级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》, 生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求, 限量使用限定的化学合成生产资料, 并积极采用生物学技术和物理方法, 保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

有机食品是一种国际通称, 是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品, 包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲, 无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。

4、你知道什么是转基因食品吗?转基因食品对人体有害吗?

转基因食品是指利用现代分子生物学技术, 移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。根据原料的来源可以把转基因食品分为:动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生微源转基因食品。

虽然转基因食品的安全性还存在争议, 但人们没有必要把它视为洪水猛兽, 毕竟转基因技术在全球推广近十年来, 并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示, 目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时, 应注意是否贴有清晰的“GM FOOD (转基因食品) "标识。

5、食品添加剂是否有“毒”?

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定:食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对食品添加剂, 由于不正确的宣传, 使人们产生不少误解, 如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样, 甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题, 似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头, 这种方式加工的食品才可以不加防腐剂, 而大多数加工食品中, 如果不按规定加入适量的食品添加剂, 甚至无法生产。其实, 各种食品添加剂能否使用, 使用范围和最大使用量各国都有严格规定, 受法律制约, 以保证安全使用, 这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂, 对人体是不会造成危害的。

6、什么是食品标签?如何看食品标签?

食品标签, 是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为:食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。

看食品标签要注意以下几个方面: (1) 标签的内容是否齐全; (2) 标签是否完整; (3) 标签是否规范; (4) 标签的内容是否真实。

7、QS标志的含义是什么?

QS是英文Quality Safety (质量安全) 的缩写, 获得食品质量安全生产许可证的企业, 其生产加工的食品经出厂检验合格的, 在出厂销售之前, 必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定, 该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色, 字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色, 字母“S”为白色, 使用时可根据需要按比例放大或缩小, 但不得变形、变色。加贴 (印) 有“QS”标志的食品, 即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

自2004年1月1日起, 我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度, 对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3~5年时间, 对全部28类食品实行市场准入制度。

8、食品保持期和保存期有什么区别?

保持期 (最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下, 保持食品质量 (品质) 的期限。在此期限, 食品完全适于销售, 并符合标签上或产品标准中所规定的质量 (品质) ;超过此期限, 在一定时间内食品仍然是可以食用的。

保存期 (推荐的最终食用期) 是指在标签上规定的条件下, 食品可以食用的最终日期;超过此期限, 产品质量 (品质) 可能发生变化, 食品不再适于销售和食用。

千万不要购买超过保存期的预包装食品:过了保质期的食品未必不能吃, 但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时, 要特别注意食品标签上的保持期或保存期。

9、什么是食源性疾病?

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 (包括生物性病原体) 等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性, 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列, 是当前世界上最突出的卫生问题

1 0、食品中毒如何预防?

预防食物中毒要注意以下事项:

(1) 洗蔬菜水果最好先用水浸泡, 再仔细清洗。

(2) 选购包装好的食品时, 要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。

(3) 烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净, 加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。

(4) 正确烹调加工食品, 隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

(5) 冰箱等冷藏设备要定期清洁, 冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

(6) 妥善保管有毒有害物品, 防止误食误用。

(7) 不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。

(8) 在外面吃饭, 尽量不要到无证饮食场所。

(9) 腌菜时选用新鲜菜多放盐, 至少腌30天以上再食用, 现腌的菜, 最好马上就吃。

(10) 食用海味产品必须采用正确的烹调方法, 炒熟烧透, 生吃海产品应洗干净, 用食醋调着吃, 对预防食物中毒有一定的作用。

(11) 不吃腐败发霉的食物。

(12) 尽量不吃鱼胆。

1 1、突发性食品中毒应如何进行急救?

家中一旦有人出现上吐、下泻、服痛等症状时, 千万不要惊慌失措, 应冷静地分析发病的原因, 针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短, 及时采取如下三点应急措施:

催吐:如果进食的时间在1至2小时前, 可使用催吐的方法。立即取食盐20克, 加开水200毫升, 冷却后一次喝下。如果无效, 可多喝几次, 迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克, 捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物, 则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

导泻:如果病人进食受污染的食物时间已超过2至3小时, 但精神仍较好, 则可服用泻药, 促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服, 老年患者可选用元明粉20克, 用开水冲服, 即可缓泻。体质较好的老年人, 也可采用番泻叶15克, 一次煎服或用开水冲服, 也能达到导泻的目的。

解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒, 可取食醋100毫升, 加水200毫升, 稀释后一次服下。此外, 还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料, 最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救, 症状未见好转, 或中毒较重者, 应尽快送医院治疗。在治疗过程中, 要给病人以良好的护理, 尽量使其安静, 避免精神紧张。病人应注意休息, 防止受凉, 同时补充足量的淡盐开水。

1 2、儿童食品安全十大问题你知道吗?

近年来, 以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现, 儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一, 而且, 儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由于大多数家长缺乏这方面的知识, 因此, 在儿童食品的消费中存在着一些问题, 不能不引起人们的重视。

问题一:食品中的添加剂未引起高度重视。“三精” (糖精、香精、食用色精) 在食品中的使用是有国家规定标准的, 很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准, 但食之过量, 会引起不少副作用。

问题二:分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料, 乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童, 两者选择不当, 反而会引起肠胃不适等症状。

问题三:过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出, 进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲, 如今的国产儿童食品, 从质量和包装上来看, 比前几年已有很大的进步, 有不少已达到出口标准, 因而不能迷信于一个“洋”字。

问题四:用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品, 其中以面粉为主, 又经过高温油炸, 蛋白质、维生素、矿物质均严重不足, 营养价值较低, 还常常存在脂肪氧化的问题, 常常食用方便面会导致营养不良。

问题五:多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小, 其中对身体真正有益的成分仅是微量, 有些甚至有副作用。

问题六:用乳饮料代替牛奶, 用果汁饮料代替水果。现在, 家长们受广告的影响, 往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶, 用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知, 两者之间有着天壤之别, 饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

问题七:用甜饮料解渴, 餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上, 饮后具有饱腹感, 妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴, 最好饮用白开水, 它不仅容易吸收, 而且可以帮助身体排除废物, 不增加肾脏的负担。

问题八:吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道, 其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中, 儿童的味觉将发育不良, 无法感受天然食物的清淡滋味, 甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分, 其出众的口感主要依赖于添加剂, 而这类食品中维生素、矿物质含量低, 会加剧营养不平衡的状况, 引起儿童虚胖。

问题九:长期食用“精食”。长期进食精细食物, 不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育, 还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退, 调节血糖的能力下降, 致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中, 导致眼睛屈光度改变, 最终造成近视。

问题十:过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应, 长期偏食某种食物, 会导致某些“毒性”成分在体内蓄积, 当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时, 就会出现过敏症状。大量研究资料显示, 不科学的饮食作为一个致病因素, 对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。

1 3、保健 (功能) 食品与药品的区别是什么?

保健 (功能) 食品与药品则有十分严格的区别。药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病, 有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质。

保健 (功能) 食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健 (功能) 食品虽有调节人体某种机能的作用, 但它不是人类赖以治疗疾病的物质, 对于生理机能正常、想要维护健康或预防某种疾病的人来说, 保健 (功能) 食品是一种营养补充品:对于生理机能异常的人来说, 保健 (功能) 食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲, 注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格, 才是健康的根本保证。

二.常用食品安全选购、食用与保存

1、如何购买放心猪肉?

“放心肉”从外观看脂肪洁白, 肉有光泽, 皮色微红均匀, 外表微干或微湿润, 弹性好, 指压皮肉产生的凹陷能立即恢复, 气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”, 一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉, 鉴别要抓住三点:

一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色, 切面有光泽, 棕色或粉红色, 无任何液体流出;病死猪的肉肌肉无弹性, 切面光滑、暗紫色, 平切面有淡黄色或粉红色液体。

二闻气味健康猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。

三摸弹性健康猪肉有弹性;病死猪肉呈暗红色, 肌肉间毛细血管淤血, 无弹性。食用。

2、猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害?消费者在购买时应注意什么?

“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称, 既不是兽药, 也不是饲料添加剂, 医学上叫克伦特罗、克喘素等, 人用平喘药。20世纪90年代初国外曾用于饲料添加剂, 猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成, 加速脂肪的转化和分解, 提高了猪肉的瘦肉率, 因此称为瘦肉精。后因人的不良反应而被禁用。由于“瘦肉精”化学结构稳定, 在动物机体内不易分解, 残留时间长, 含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟, 只能破坏一半的残留。人食用有“瘦肉精”残留的猪肉, 特别是猪肝, 猪肺, 会造成中毒, 出现头晕, 心悸, 呕吐, 全身肌肉颤抖等症状, 甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤, 严重影响人体健康。

消费者在购买猪肉时, 最好到正规市场, 不要买肉质松疏且偏红色, 肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。

3. 激素是不是影响肉鸡快速生长的原因?如何选购和保存鸡肉?

影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理因素, 而激素不是影响肉鸡快速生长的原因。

鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽, 皮呈米色、有光泽和张力, 毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干, 或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

鸡肉的保存:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的, 所以购买之后要马上放进冰箱里, 可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存, 应该煮熟之后保存。

4、如何选购火腿?

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品, 但在购买火腿肠时应该注意:

(1) 首先要选择有“QS”标志的产品, 其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。

(2) 火腿肠产品实行分级, 级别越高, 肉和蛋白质含量越高, 淀粉含量越低, 产品标签上应标出产品级别;

(3) 标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全表明未按国家标准生产, 最好不要购买;

(4) 选购在保质期以内, 并且是新近生产的产品, 越新鲜的产品, 口味越好;

(5) 不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂, 不得用胭脂红作着色剂, 包装袋不能发胀, 肠衣不能有破损, 火腿肠表面不能发黏。

5、如何选购新鲜的鸡蛋?

无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋, 都会因一些客观因素的变化而导致品质的变化。选购鸡蛋, 可以用下面4种方法来鉴别其新鲜程度。

(1) 触听鉴别:在外观上, 鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末, 手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时, 还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃, 没有声音的是鲜蛋, 手摇时发出晃当声音的是坏蛋;

(2) 灯光鉴别:用灯光照, 鲜蛋蛋清透明, 蛋清、蛋黄界线分明, 空头很小, 呈橘红色, 蛋内无黑点、无红影;不新鲜的蛋, 蛋清发黄或有黑点, 黄清不分明, 坏蛋则有大片黑块。

(3) 清水或盐水鉴别:用食盐三两, 溶于一小盆水中, 将蛋放入盐水中, 已产下三天者, 会沉到稍离盆底的水中;已产下五天以上者, 则浮于水面;将蛋放于清水中, 尖头向下者为新鲜蛋。

6、选购食用油的要领是什么?

选购食用油脂要掌握以下几点要领:

一要看颜色, 色拉油浅颜色的要好一些, 但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色, 所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色, 经过精炼, 会将它们清除一些, 但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有, 有点颜色对身体无害。

二是要看透明度, 要选择澄清、透明的油, 透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

三要嗅无异味, 取一、二滴油放在手心, 双手摩擦发热后, 用鼻子闻不出异味 (哈喇味或刺激味) 。如有异味就不能食用。

7、如何食用和保存酱油?

酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用, 但是, 人吃生酱油后, 对健康很不利。据科学实验证实, 伤寒杆菌在酱油中能生存20天, 痢疾杆菌在酱油中可生存2天, 有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃, 这就有发病的危险。酱类食用后易产酸, 胃酸过多的胃病患者要慎食。

酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子, 切勿混入生水;把酱油烧煮后密封起来;在放酱油或醋的容器内, 放入少许香油, 使其表面覆盖一层薄薄的油膜;或瓶内放一段葱白, 或几个蒜瓣, 或加一点烧酒, 也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。

酱油长了白膜不能用。酱油的营养价值很高, 在人体所需的20种氨基酸中含有17种。夏天, 酱油很容易长出一层白膜, 这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象, 食后对人体有害, 所以不能食用长了白膜的酱油。

8、如何鉴别食醋?

食醋是经酿造加工生产的。除了风味优良、营养丰富外, 还具有了一定保健作用, 食醋可以为老陈醋、麸醋和液态法食醋三大类:

(1) 老陈醋以高粱为主要原料, 色泽黑紫或棕红, 质地浓稠, 酸味醇厚, 有特殊香气。

(2) 麸醋以麸皮为主要原料, 色泽黑褐, 醋香浓郁, 酸味醇厚, 稍带鲜口。

(3) 液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料, 用液态醋酸发酵法制得, 依原料主要成分侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。优质食醋的特点:

一是色泽:具有本品的颜色, 如重醋为棕红色, 或深褐色, 白醋为无色透明, 有光泽;

二是气味与味道:具有香气, 如重醋为重香和醋香共存, 麸醋为醇香和醋香共存;酸味柔和, 酸、甜、鲜、咸具有, 回味绵长;

三是浓度:比较适当, 无悬浮物和沉淀物。

劣质食醋的特点:

一是色泽:浅淡, 发乌;

二是气味与味道:打开瓶盖酸气冲眼睛, 无香味, 口味单薄。除酸味外, 还明显感到有苦味和涩味;

三是浓度:稀薄, 有沉淀和悬浮物。

因此在购买食醋时, 除了厂名、商标外, 还要注意配料表和总酸含量、执行标准、净含量、添加剂具体名称。最好选购保质期为3~6个月的食醋, 其风味更是优郁。

9、如何鉴别辣椒粉?

正常辣椒粉应是红色或红黄色, 油润而均匀的粉末, 是由红辣椒, 黄辣椒, 辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物, 具有辣椒固有的辣香味, 闻之刺鼻打喷嚏。

辣椒粉中常见的掺假物有麸皮, 黄色谷面, 番茄干粉, 锯末, 干菜叶粉, 红砖粉或者把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售则这种次品可见片薄色杂等, 这些都能通过看、闻、摸等嗅觉鉴别出来。

另外一类是鉴别辣椒粉是不是加入了苏丹红, 可拿一个容器, 取一点辣椒粉放进去, 然后加一点我们家里做菜用的食用油, 把油加进去搅拌一下, 放一放, 过几个小时后再来看看, 假如颜色很红, 那就提示辣椒粉可能加了苏丹红, 如果颜色变化不大, 那就说明辣椒粉没有加入苏丹红。

1 0、如何选购大料?

大料是常用的调味品, 又称八角茴香、大茴香、八角, 是八角茴香树的果实, 颜色较浅, 介于棕红色与土黄色之间;闻之有樟脑或松香味;用舌舔, 有刺激性酸苦味。

近年来, 市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等, 误食易引起中毒, 其症状在食后30分钟表现, 轻者恶心呕吐, 严重者烦躁不安, 瞳孔散大, 口吐白沫, 最后血压下降, 呼吸停止而死亡。

真大料荚角一般为8只, 也有7只、9只的。而假大料荚角多至11~12只。再看果形, 真大料果肥大, 角尖平直, 籽粒肥满光色明亮, 而假大料角形细长, 角尖上翘, 呈弯钩状, 瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味, 而假大料外表极皱缩, 蒂柄平直味稍苦, 无八角茴香特有的香气味。

粗粉辨别:最好取少许粗粉加4倍水, 煮沸30分钟, 过滤后加热浓缩, 八角茴香溶液为棕黄色;莽草溶液为浅黄色。

1 1、怎样选购和保存盐?

科学用盐、并合理地选购和保存盐需要注意以下几个方面:

(1) 密封保存:碘盐受热、光和风等影响, 容易氧化分解而使碘失效, 故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。

(2) 避免高温爆炒:碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉, 故炒菜时不要用盐“爆锅”, 应等菜八成熟后才放入盐, 这样可减少碘的损失。

(3) 购买时注意观看外包装袋上的各种标识要规范、齐全, 并贴有防伪“碘盐标志”。

(4) 食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味, 无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀, 干燥流动性好。

(5) 对甲状腺功能亢进患者, 甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐, 生活在高碘地区的居民, 因治疗疾病, 不宜食用碘盐的, 到当地盐业公司购买非碘食盐。

1 2、如何选购食糖?

识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法, 好的食糖产品具有以下特点:

1、闻:白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香, 无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味, 特别是甘蔗的特殊清香味。

2、看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽, 无明显的黑点, 颗粒均匀, 晶粒有闪光, 轮廓分明;绵白糖晶粒细小, 均匀, 颜色洁白;赤砂糖呈晶粒状或粉末状, 干燥而松散, 不结块, 不成团, 无杂质, 其水溶液清晰, 无沉淀, 无悬浮物, 颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种;冰糖呈均匀的清白色或黄色, 半透明, 有结晶体光泽, 无明显的杂质。方糖外观应坚硬, 糖晶体有光泽, 洁白无斑痕, 无其他杂质。冰片糖色泽自然, 两面呈金黄色至棕色、腊光面, 大小厚薄均匀, 砂线分明, 无明显黑点。

3、尝:白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现, 尝其溶液味清甜, 无任何异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高, 味觉感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜, 微有糖蜜味;冰糖、方糖则质地纯甜, 无异臭, 无异味。

4、摸:用干手摸时不会有糖粒沾在手上, 松散, 说明含水分低, 不易变质, 易于保存。

1 3、如何选购鲜牛奶和奶制品?

(1) 眼观:先观察包装是否有胀包, 奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液, 下层呈豆腐脑沉淀在瓶底, 说明奶已变酸、变质。

(2) 用搅拌棒将奶汁搅匀, 观察奶液是否带有红色、深黄色;有无明显的不溶杂质;有无发粘或凝块现象。如果有以上现象, 说明奶中掺入淀粉等物质。

(3) 鼻嗅:新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味, 不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。

(4) 口尝:正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体, 但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。

1 4、蔬菜为什么不宜久存?蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的, 危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒, 然而在储藏了一段时间后, 由于酶和细菌的作用, 硝酸盐被还原成亚硝酸盐, 这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合, 可生成致癌性的亚硝胺类物质。

蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质, 只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中, 成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C, 但是, 随着时间的推移, 水分和维生素C都会急剧地减少。因此, 适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的, 把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好, 最理想的储存温度是5~7℃。

番薯冷藏时会引起低温障碍, 所以不适宜放进冰箱。除此之外, 其他的蔬菜放入冰箱保存, 但是, 其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜, 如:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等, 保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜, 例如茄子、黄瓜等, 在保存时就应该用10℃左右的温度。

1 5、生吃蔬菜安全吗?

若能合理地选择蔬菜品种, 并将它们清洗干净, 生吃应该说不仅很安全, 而且很有营养, 也更有利于身体的健康, 易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等。

但并不是所有的蔬菜都能生吃, 如鲜芸豆, 食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆, 特别是经过霜打的鲜扁豆, 食前应用沸水焯或熟油炸, 直至变色熟透, 方可食用。

16、不吃主食 (大米、小麦等五谷) 有害吗?

主食 (大米、小麦等五谷) 富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素, 是人类最基本最主要的营养源, 不吃主食 (大米、小麦等五谷) 会伤脾胃且会伤肝肾。头发生长与脱落、润泽与枯槁, 主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的滋养, 而未老先衰, 发脱早白, 则主要是肝肾中精血不足所致, 中医术语称肝肾阴虚, 这直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的, 故主食主导地位不可动摇。

17、怎样选购和保存面粉?

选购到好的面粉, 可使用以下四招:

第一招, 看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色, 若颜色纯白或灰白, 则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色, 粒度适中, 麸星少的面粉。

第二招, 嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味, 则为增白剂添加过量, 或面粉超过保质期, 或遭到外部环境污染, 已变质。因面粉的水分含量较高, 还含有活性较大的酶, 气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。

第三招, 用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时, 可先将少量面粉及其制品放在嘴里, 用牙齿摩擦或用嘴嚼, 如发现有泥沙感觉的, 就不要购买。

第四招, 看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高, 有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处, 潮湿和高温都会使面粉变质, 面粉在适当的贮藏条件下可保存一年, 保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

18、怎样选购和保存大米?

一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑, 有光泽、色泽正常。

二闻:新米有天然清香味, 色亮;陈米色暗, 有霉味;严重的有臭味, 呈黄绿色。

三尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼, 正常大米微甜, 无异味。

四洗:虫蛀米加水后漂浮于水面, 霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。

家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处, 避免高温、光照。用容器 (米桶或米缸) 装米时, 在装米前, 先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后, 装进米桶或米缸把盖盖好, 放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

19、如何安全选购和食用水果?

怎样安全选购和食用水果, 需要注意以下几点:

(1) 尽量购买当令水果

(2) 选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。表皮光滑的水果农药残留较少, 而外表不平或有细毛者, 则较易附着农药。

(3) 在选购加了石蜡、着色剂的水果时, 可以用纸巾擦一下, 如果褪色了就是染过色的;发现色泽不一致, 可能是打蜡了, 要慎重选购。 (4) 任何水果买回来之后, 削皮的水果也要先洗一下。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要有七种不宜空腹食用的水果:

西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分, 容易与胃酸发生化学作用, 凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞, 使胃里的压力升高, 造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

柿子:含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质, 具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸, 容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄, 若结成大的硬块, 就易引起“胃柿结石症”, 中医称为“柿石症”。

香蕉:香蕉含有较多的镁元素。空腹吃香蕉, 会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡, 对心血管产生抑制作用, 不利于身体健康。

柑橘:柑橘含有大量的糖分和有机酸, 空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激, 使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。

山楂:山楂的酸味具有行气消食作用, 但若空腹食用, 不仅耗气, 而且会增加饥饿感并加重胃病。

甘蔗和鲜荔枝:空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量, 否则会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。

21、如何选购质量好的鱼?

鲜活或刚死的鱼, 用手握头时, 鱼体不下弯, 口紧闭, 鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽, 体表粘液清洁、透明;鱼鳞发光, 紧贴鱼体, 轮层明显、完整而无脱落;鱼眼球饱满突出, 角膜透明清亮, 有弹性;鳃丝清晰呈鲜红色, 粘液透明, 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味, 肌肉坚实而有弹性, 用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。

次鲜鱼眼球不突出, 眼角膜起皱, 稍变混浊, 有时限内溢血发红;鳃色变暗呈灰红或灰紫色, 粘液轻度腥臭, 气味不佳;粘液多不透明, 鳞片光泽度差且较易脱落, 粘液粘腻而混浊;肌肉稍呈松散, 指压后凹陷消失得较慢, 稍有腥臭味, 肌肉切面有光泽;腹部膨胀不明显, 肛门稍突出。

陈腐的鱼, 体色暗淡无光, 粘液, 鳞片松, 易脱落, 不完整, 轮层不明显;鳃盖松弛, 鱼鳃粘液增多, 颜色呈现灰色或灰紫色, 有显著腥臭味;眼球凹陷, 上面覆有一层灰色物质, 甚至瞎眼;肌肉松软, 无弹性, 肚腹膨胀, 骨肉分离, 并有明显的腐臭味。

22、哪些水产品不宜吃?

不宜吃的水产品主要有以下6类:

(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃, 因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质, 一旦死后便会迅速繁殖和扩散, 食之极易中毒甚至有生命危险, 所以不能吃。

(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质, 由于含组胺较高, 食后会引起中毒, 故绝对不可食用。

(3) 反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻, 白天售不出去晚上再冻起来, 这不仅影响了水产品的品质、口味, 而且会产生不利于人体健康的有害物质, 故购买时需加以注意。

(4) 染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工, 如给黄花鱼染上黄色, 给带鱼抹上银粉, 再将其速冻起来, 冒充新鲜水产品出售, 以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利, 所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(5) 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中, 或将少量福尔马林注入鱼体中, 甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡, 以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的, 不吃为妙。

(6) 各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染, 从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害, 使一些鱼类生长不正常, 如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察, 发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉, 以保安全。

23、如何鉴别水产干货的好坏?

(1) 看包装:正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容, 而且在包装袋内还有产品合格证。

(2) 看颜色:一般来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀, 同时看上去没有其他的杂质混杂在其中, 干而轻的就是比较好的干货产品。干货颗粒整齐、均匀、完整, 可以较直接反映质量好坏。

(3) 闻味道:一定要注意如果散装干货闻起来有异味, 质量也就有问题了。

24、如何保存海鲜?

一种是冰箱保存:生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理, 才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除, 以自来水充分洗净, 再根据每餐的用量进行切割分装, 最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋, 洗净后先用干布把虾仁擦干, 加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好, 放入冰箱加以保存, 而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

第二种是活体储养, 在活体储养中又根据品种的不同而有差别: (1) 高中档海鲜龙虾、鲍鱼、海参、大海蟹、红鲷、三文鱼、飞虎鱼等以上这些海鲜比较名贵, 对水质、温度、环境、光照等要求比较高, 所以在存养的过程中必须配备新鲜天然海水、水循环冷却及过滤系统、加氧系统, 而且要定期对存养的器具进行消毒。 (2) 普通海鲜、爬虾、蛤蜊、鲜贝、牡蛎、海肠、章鱼等以上这些海鲜在冬季只要有新鲜海水可以存氧15天左右, 夏天需要加适量的冰降温。

25、豆腐和豆浆如何保存?

豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基, 一旦加工过程中杀菌不彻底, 或受到污染, 细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖, 这就对人体健康产生严重的损害, 从而食入后会引起食物中毒。

如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境, 时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存。夏季最好当天食用, 春、秋、冬季最好也不要超过3天。

工业化生产的盒装豆腐在2~8℃下, 可保质7天, 工业化生产的袋装 (复合薄膜) 豆腐在5~10℃下。保质期为3天。

26、如何选购腐竹?

消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点:一是从色泽看, 腐竹是用黄豆制成的, 优质腐竹颜色不会很鲜亮, 一般呈淡黄色, 有光泽;次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色, 无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色, 色彩暗而无光泽;二是从外观看, 也可折断再观察, 好的腐竹为枝条或片叶状, 质脆易折, 条状折断有空心, 无霉斑、杂质、虫蛀;三是从其味来说优质腐竹具有腐竹固有的香味, 无其他任何异味, 劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味。四是从滋味判别, 优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味;次质腐竹滋味平淡;劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

27、如何选购豆腐干?

豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品, 它们的含水量均显著低于豆腐.豆腐干经过压榨脱水、切干而制成, 也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净或浅黄色, 薄厚均匀, 四角整齐, 柔软有劲, 无杂质无异味的为佳.用手按压, 质地细腻, 有一定弹性, 切开处挤压不出水, 无杂质, 具有豆腐干特有清香气味, 滋味纯正, 咸淡适口的。不能购买呈深黄色或微发红发绿的, 无光泽质地粗糙无弹性, 表面粘滑切开时粘刀, 切口挤压时有水流出, 有馊味, 腐臭味, 酸味, 苦涩味等不良气味的。

28、如何选购豆芽?

近些年, 农贸市场上卖的一种又矮又胖的“无根豆芽”, 因其鲜嫩肥大, 又可省去摘根须之劳, 卖主生意颇好。购买的消费者哪里知道, 这种豆芽是施用除草剂培养出来的。这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长, 除草剂具有很强的毒性。

自然培育的豆芽其豆芽秆挺直稍细, 芽脚不软, 有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水, 色泽灰白。如果将豆芽折断, 断面会有水分冒出, 有的还残留化肥的气味;豆芽根须发育良好, 而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无。

29、如何鉴别与选购木耳?

鉴别黑木耳质量的简易方法是眼看、摸、尝。

(1) 看:质量好的木耳大而薄, 朵面乌黑光润, 背面呈灰色, 掺假的木耳厚, 朵片往往粘在一起.

(2) 摸:质量好的木耳手摸干燥, 份量轻, 掺假的木耳摸有潮湿感, 份量较重.

(3) 尝:好木耳嘴尝, 清香无怪味, 要是有咸味, 说明被盐水泡过, 增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过, 非常有害.

染色木耳识别:那些被染了黑色的劣质黑木耳, 只要在手指尖上蘸一点唾液, 在黑木耳上来回蹭几下, 手指上或多或少就会被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好辨认, 未染色的黑木耳, 正反面颜色有明显的差别, 而染色木耳, 正反面颜色基本一致。

30、如何科学饮水?饮料能代替水吗?

水是人类每天必不可少的营养物质。有试验证明, 一个人只喝水不吃饭仍能存活几十天, 但如果几天不喝水人就无法生存科学饮水要注意以下几个方面:

(1) 不喝污染的生水, 饮水要符合卫生要求。不要喝生水, 要喝煮沸的开水。

(2) 喝水要掌握适宜的硬度:我国规定水总硬度不超过25度。建议一般饮用水的适宜硬度为10-20度。处理硬水最好的办法是煮沸, 经煮沸后均能达到适宜的硬度。

(3) 喝水要有节制、夏季气温高, 人们多汗易渴。但1次喝水要适量, 不要喝大量的水。

(4) 喝水要适时适量, 清晨起床后喝一杯水有疏通肠胃之功效, 并能降低血液浓度, 起到预防血栓形成的作用。剧烈运动或劳动出大汗后不宜立即喝大量水。进餐后消化液正在消化食物, 此时如喝进大量水就会冲淡胃液、胃酸而影响消化功能。

参考答案：要贯彻安全生产责任制应该从以下几个方面着手：

（1） 提高安全生产思想认识，各级领导应该自觉地执行安全生产各项规章制度，做遵章守纪的模范；

（2） 要建立检查考核、奖惩制度。企业的各级领导和职能部门必须经常和定期检查安全生产责任制的贯彻执行情况，落实奖惩制度；

（3） 安全生产责任制与经济效益挂钩，为了落实和巩固安全生产责任制，应将国家利益、企业利益和个人利益结合起来；

（4） 要发动和依靠群众监督，安全生产责任制的贯彻执行必须发挥群众监督作用，在制定安全生产责任制的时候要充分发挥群众参加讨论，征集意见，制度制定后，要广泛宣传教育，使人人都明白，自觉遵守和监督他人遵守；

（5） 安全生产责任制与经济承包挂钩，实行承包经营责任制必须明确各类人员的安全生产责任制；

（6） 建立健全安全档案资料，掌握安全动态，以便对每个时期的安全工作进行目标管理，达到预测、预报、预防事故的目的。

8． 建筑企业施工现场有哪些安全要求？

参考答案：（1）一般工程的施工现场基本要求，包括以下几方面：a．施工现场的安全设备 b.道路运输 c.材料堆放

d.施工现场的安全设备 e.安全标牌

(2)特殊工程施工现场基本要求,包括除一般工程外,还应制定有针对性的安全管理和安全技术措施.

(3)防火要求,只要是明确消防安全要求,划分用火作业区,各区之间的间距要符合防火规定.

(4)防爆要求,主要做好以下几方面工作

a．爆破及引爆物品的储存、保管、全面用都必须严格按规定进行。

b． 各种气瓶的运输、保存、使用必须按有关规定执行。

c． 各种可燃性液体、油漆涂料等在运输，保存、使用中，应根据不同性质采取相应防爆措施。

d． 要问操作者及有关人员做好交底工作。

9． 剪刀撑搭设有哪些要求？

参考答案：当架高在30m以下时，要在两瑞设置，中间每隔12～15m设一道，且剪刀撑系3～4根立杆，与地面的夹角成45°～60°。

当架高在30m以下时，上述所有剪刀撑应沿架高连续设置，并在相邻两道剪刀撑之间，沿竖向每隔10～15 m高架设一组长剪刀撑，并要将各道剪刀撑关结成整体，剪刀撑的两瑞除用旋转扣件与脚手架的立杆或大横杆扣紧外，中间还要增加2～4个扣接点，与之相交的立杆或大横杆扣紧。

10． 支撑杆式脚手架搭设时有哪些要求？

参考答案：支撑杆式脚手架分单层和多层挑脚手架、单层一般为单排等，层一般分为单排、双排等。

单层搭设时，一般先搭空内架子，并使小横杆伸长墙外，接着搭设挑出部他的里排立杆及里排大横杆，然后在挑出的小横杆上铺临蛙脚手板，并将斜杆撑起与挑出的小横杆连接牢固，随后再搭设外排立杆和外排大直，同时连接小横杆，铺设小横杆，铺设脚手板，沿挑脚手外围设置栏杆和挡脚板，在搭设和使用过程中，应于下面支设安全网。